ka.acetonemagazine.org
ახალი რეცეპტები

შემწვარი ინდაურის გვირგვინის რეცეპტი

შემწვარი ინდაურის გვირგვინის რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • რეცეპტები
  • ინგრედიენტები
  • ხორცი და ფრინველი
  • მეფრინველეობა
  • თურქეთი
  • ინდაურის მკერდი
  • თურქეთის გვირგვინი

ადვილი გასაკეთებელი, შესანიშნავია საშობაო სადილისთვის (ნარჩენებით), თუ ამ საშობაოდ 4 ადამიანზე ამზადებთ.

51 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიიღებს: 1 ინდაურის გვირგვინი

  • 60 გრ კარაქი, დარბილებული
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა
  • 1 ჩაის კოვზი იტალიური ბალახის სუნელი, ან გემოვნებით
  • 1/2 ჩაის კოვზი ნიორი და მწვანილი სუნელი, ან გემოვნებით
  • მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ან გემოვნებით
  • 1 (1.3 კგ) ინდაურის მკერდის გვირგვინი კანით
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული შალოტი
  • 1 სუფრის კოვზი კარაქი
  • თეთრი ღვინის დალევა
  • 235 მლ ქათმის ბულიონი
  • 3 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი კრემი (სურვილისამებრ)

მეთოდიმომზადება: 15 წთ ›საზ: 1 სთ 35 წთ› დამატებითი დრო: 10 წთ დასვენება ›მზად არის 2 სთ

  1. გააცხელეთ ღუმელი 180 C / გაზზე 4.
  2. შეურიეთ 60 გრ კარაქი, ნიორი, პაპრიკა, მწვანილი და ნივრის სუნელი, მარილი და შავი პილპილი თასში. მოათავსეთ ინდაურის მკერდი კანის გვერდით შემწვარ უჯრაში. გაათავისუფლეთ კანი თითებით; გახეხეთ კარაქის ნახევარი ინდაურის მკერდზე და კანქვეშ. შეინახეთ დარჩენილი კარაქის ნარევი. კარავი ინდაურის მკერდი თავისუფლად კილიტა.
  3. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში; ჩაასხით ინდაურის მკერდი დარჩენილი კარაქის ნარევით. დააბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ წვენები არ გაიწმინდება, დაახლოებით 30 წუთი. მიირთვით ინდაურის მკერდი სუფრაზე მიტანის წინ 10-15 წუთის განმავლობაში.
  4. სანამ ინდაური ისვენებს, ჩაასხით წვეთები ტაფაზე; ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე; აურიეთ დაფქული ხახვი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და ათქვიფეთ თეთრ ღვინოში. ათქვიფეთ ქათმის ბულიონი და ფქვილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამუდმებით ათქვიფეთ, სანამ არ გასქელდება. კრემისებრი ნაღების მისაღებად ათქვიფეთ ნაღები.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(179)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (126)

უბრალოდ მოხარშეთ თურქეთის გვირგვინი ამ რეცეპტის გამოყენებით. გამოიყურება, სუნი და გემოვნება უგემრიელესია-23 დეკემბერი 2015 წ

DBAZAN1- ის მიერ

ეს შესანიშნავი გზაა ინდაურის მკერდის გამოსაყენებლად. ჩვენ ამ საღამოს მოვამზადეთ და ეს საკმარისი იყო ჩვენი სამი კაციანი ოჯახისათვის. სანელებლები იყო სრულყოფილი, ხოლო გრავი იყო შესანიშნავი კომპლიმენტი. ჩაყარეთ რამდენიმე დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული ერთდროულად შესაწვავად, დაამატეთ მწვანე სალათი და მიიღეთ შემოდგომის ფანტასტიკური კვება !!-07 ნოემბერი 2012 წ.

ეპისკოპოსის მიერ 5

შესანიშნავი ... მე შემწვარი ძვალი მკერდში მიჰყევით მითითებებს, როგორც ეს აღწერილია. გამოიყენეთ რამდენიმე ახალი მწვანილი იტალიური ნაზავისთვის, ამოიღეთ ზედმეტი კანი და ცხიმი. კარტოფილზე, ხახვზე და წიწაკაზე დაწვით მკერდზე. -06 დეკემბერი 2012 წ


როგორ შევწვათ საშობაო ინდაურის სრულყოფილი გვირგვინი

თურქეთის გვირგვინები გენიალურია. ისინი იდეალურია პატარა ოჯახებისთვის, იკვებებიან ოთხიდან ექვსამდე ადამიანი და თქვენ ნაკლებ დროს გაატარებთ სამზარეულოში უზომოდ დიდი ფრინველის მოვლისთვის. მაგრამ, რაც მთავარია, ინდაურის გვირგვინები ჯდება ყველას ღუმელში! ვის სჭირდება საერთოდ ნარჩენები?

აი, როგორ უნდა აღვნიშნოთ მშვენივრად წვნიანი თურქეთის გვირგვინი ამ საშობაოდ, გამოცდილი მზარეულების გამოცდილი რჩევებით ჩვენს საცდელ სამზარეულოში.

დარწმუნებული იყავი.

1. მთლიანად გაყინეთ ინდაურის გვირგვინი, შემდეგ მოხარშეთ ოთახის ტემპერატურაზე

ეს არის უაზრო. ინდაურის გაყინვას ცოტა მოთმინება სჭირდება, უბრალოდ მათი დიდი ზომის გამო, ასე რომ დარწმუნდით, რომ საკმარისი დრო დაუთმეთ. გაყინვა უნდა მოხდეს მაცივარში, თუ ეს შესაძლებელია და გამოყოფილია სხვა საკვებისგან, კონტეინერში, რომელიც საკმარისად დიდია ნებისმიერი წვენის მოსაპოვებლად. მნიშვნელოვანია, რომ გამოცხობის წინ ინდაური მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თანაბრად მოხარშოთ. ამოიღეთ გვირგვინი მაცივრიდან მინიმუმ 30 წუთით ადრე, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ტენიანობა კანზე ცხელი ღუმელში შესვლისას.

2. გააშრეთ ინდაური სამზარეულოს ქაღალდით

ყველა იმსახურებს ინდაურის ხრაშუნა კანს შობას. ნაზად დაასხით ინდაური სამზარეულოს ქაღალდით და სეზონი გულუხვად ზღვის მარილით. ზედმეტი ცხიმი გარანტიას მოგცემთ ოქროს ქერქს, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ რბილი კარაქის კანი კანქვეშ ჩადოთ. ჩვენ გვიყვარს სალბის კარაქი, მაგრამ ნებისმიერი ბალახის კარაქი კარგად იმუშავებს.

3. აწონეთ ინდაური ჩაყრის შემდეგ

ეს არის ახალბედა შეცდომა, რომლის დაშვებაც არ გსურთ. ყოველთვის აწონეთ ინდაური მას შემდეგ, რაც შეავსებთ მას შიგთავსით, რათა გამოთვალოთ თქვენი შემწვარის სრულყოფილი სამზარეულოს დრო. ინდაურის მომზადების განტოლება არის 20 წუთი კგ -ზე + 70 წუთი, თუ თქვენი ინდაური 4 კგ -ზე ნაკლებია. არ ინერვიულოთ - ჩვენ უკვე გავაკეთეთ მათემატიკა თქვენთვის.

დიდი ინდაურის გვირგვინი (2.4 - 2.8 კგ) = 120 -დან 130 წუთამდე
ინდაურის საშუალო გვირგვინი (2 - 2.3 კგ) = 110 -დან 120 წუთამდე
პატარა ინდაურის გვირგვინი (1.5 - 1.9 კგ) = 100 -დან 110 წუთამდე

4. მოხარშეთ ინდაური თავდაყირა

ეს მუშაობს ყოველ ჯერზე. მოხარშეთ ინდაური თავდაყირა, ასე რომ წვენები გადის მკერდის ხორცში, რის შედეგადაც მიიღებთ ყველაზე წვნიან შემწვარს, რომელზეც ოდესმე ოცნებობდით. უბრალოდ გადააბრუნეთ ინდაური ბოლო 40 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ეს წარმოუდგენელი ოქროსფერი კანიც. როდესაც გადააბრუნებ, აჩვენე გვირგვინი სიყვარული და შეწვი ტაფაზე. ამ ეტაპზე თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბეკონის გისოსები თავზე, იმ შემთხვევაში, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს. ინდაურის გვირგვინის დასამზადებლად იდეალური ტემპერატურაა 200 ° C/ვენტილატორი 180 ° C/გაზის ნიშანი 6.

გთხოვთ ნუ.

1. გარეცხეთ თქვენი თურქეთის გვირგვინი

ონკანის ქვეშ ფრინველის ჩამორეცხვა არის ჩანასახების გავრცელების მთავარი მიზეზი. აბსოლუტურად არ არის საჭირო ინდაურის დაბანა, ასე რომ დაზოგეთ თავი ყოველივე ამის შემდეგ.

2. შედგით ღუმელში ყოველ რამდენიმე წუთში

თქვენ ყველაფერი გააკეთეთ და მოამზადეთ თურქეთის საოცარი გვირგვინი. ახლა მხოლოდ ის რჩება, რომ დაელოდოთ ფინჯან ჩაის და დაფქულ ღვეზელს კომპანიისთვის. არ გახსნათ ღუმელი თავხედი ნახვისთვის - ღუმელის გახსნა ორთქლის გადინების საშუალებას იძლევა, რაც ზრდის თქვენი შემწვარის შრობის შანსს. არა, არა, არა!

3. ხარშეთ ინდაური

ორი გზა არსებობს იმის დასადგენად, თუ როდის არის თქვენი შემწვარი მზად. ტრადიციული თვალსაზრისით, უბრალოდ გახვრიტეთ ხორცი მის სქელ წერტილში მკვეთრი შამფურის ან დანის გამოყენებით. თუ წვენები სუფთაა, გვირგვინი მოხარშულია. თუ ისინი ოდნავ მოვარდისფრო გახდება, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი და კვლავ შეამოწმეთ. მეცნიერული მეთოდით, განათავსეთ თქვენი ტემპერატურის ზონდი მკერდში მის ყველაზე სქელ ადგილას და გაიჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. თუ ტემპერატურა 75 ° C- ს აღწევს, კარგია წასვლა. ორივე გზა მუშაობს - ეს მხოლოდ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის თქვენს ინსტრუმენტთა კოლოფში.

4. გადაიტანეთ ინდაური ძალიან მჭიდროდ კილიტაში

კილიტა არის თქვენი მეგობარი, როდესაც საქმე ეხება თურქეთის სწორად დასვენებას. 25 წუთიანი დასვენების დროს, გადაიტანეთ ინდაური ფოლგის კარავში-მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის კანზე არ შეხება. ეს ინარჩუნებს კანს ხრაშუნა და აჩერებს სითბოს გაქრობას.

დამატებითი დახმარება

1. გააკეთეთ გრავი საცხობ ლანგარში

სანამ გვირგვინი ისვენებს, გამოაცხვეთ გრავი საცხობ ლანგარში, რომელსაც იყენებდით თურქეთის დასამზადებლად. თუ კერძი არ არის გადასატანი თქვენი ღუმელის თავზე, დაამატეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და მიეცით საშუალება 10 წუთის განმავლობაში გააცხელოს ქვაბის წვენები. გადაწურეთ ბოლოში ჩამწკრივებული ნებისმიერი ნაჭერი და გადაიტანეთ ბოლო ნაჭერი ტაფაზე.

2. დაამატეთ ცოტა არომატი

თურქეთის არომატიზაციის უამრავი გზა არსებობს. ჩვენ გვიყვარს ჩაყრის კლასიკური ტექნიკა, ან არომატიზებული კარაქის კანქვეშ შეტანა. თქვენ არ შეცდებით ახალ ტაიმსა და ლიმონს, თუ გსურთ შემწვარი მარტივი, მაგრამ გემრიელი არომატით. ან წადი ყველანაირი გამომცხვარი ინდაური წაბლისა და ძეხვის შიგთავსით და სადღესასწაულო ბეკონის გისოსებით. ჩვენ ასევე გვაქვს ყველა საიდუმლოება საშობაო ჩაყრის სრულყოფილებისთვის. შშ

ფიქრობთ ამის ნაცვლად მთლიანი შემწვარი ინდაურის დამზადებაზე? მიიღეთ რეცეპტი სრულყოფილი თურქეთისთვის.


რა არის თურქეთის გვირგვინი?

ინდაურის გვირგვინი ასევე ცნობილია, როგორც ინდაურის მკერდის ძვალი. ეს არის ინდაურის ორმაგი მკერდი, რომელიც ჯერ კიდევ ძვალზეა მიმაგრებული, მაგრამ ფეხები და ფრთები აქვს ამოღებული.

ეს გაადვილებს ინდაურის გვირგვინის მომზადებას და ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად მოხარშვას, რადგან თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მკერდის გამოშრობამდე ფეხების მოხარშვამდე!

ინდაურის მკერდის ძვლის სხვა უპირატესობა ის არის, რომ ის გაცილებით მცირეა, ასე რომ თქვენ არ უნდა შეგექმნათ რაიმე პრობლემა ღუმელში ან სტანდარტულ შემწვარ ფორმაში ჩასასმელად!


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 ახალი ან გამდნარი გაყინული მთელი ინდაური (10 -დან 12 ფუნტამდე)
  • 1 ცალი ნიახური, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად
  • 2 დაფნის ხმელი ფოთოლი
  • 2 საშუალო სტაფილო, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად
  • 2 საშუალო ხახვი, მეოთხედი
  • 4 სუფრის კოვზი კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • 1 ჩაის კოვზი ფრინველის სუნელი, როგორიცაა ბელის
  • უხეში მარილი და დაფქული წიწაკა

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. ინდაურის ღრუდან ამოიღეთ კისერი და ღრძილები. გარეცხეთ ინდაური შიგნით და გარეთ ცივი წყლის ქვეშ, გაშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ფრინველის ღრუს ნიახური, დაფნის ფოთლები და ნახევარი სტაფილო და ხახვი ჰკრავს ფეხებს სამზარეულოს ძაფთან ერთად. რუბლს ფრინველი კარაქით დაასხით ფრინველის სუნელი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გაფანტეთ დარჩენილი ხახვის მეოთხედი და სტაფილოს ნაჭრები დიდი შემწვარ ტაფაზე, დაამატეთ ინდაურის კისერი. მოათავსეთ ინდაური ტაფაზე შემწვარ თაროზე. მოხარშეთ, ხშირად იწექით პირველი საათის შემდეგ, სანამ ფრინველი არ გახდება ოქროსფერი, ბარძაყის წვენები გამჭვირვალე გახდება და მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული თერმომეტრი (ძვლის თავიდან აცილება) აღწევს 170 გრადუსს, 2 1/2 დან 3-მდე. საათი (თუ კანი ძალიან სწრაფად გაწითლდება, გადააფარეთ კილიტა.) გააჩერეთ კვეთამდე 30 წუთით ადრე.


რამდენი ულუფა ინდაურის ძვლის გარეშე?

ულუფების რაოდენობა არასოდეს იქნება იგივე, რამდენის ყიდვა. რადგან ეს არის თურქეთის მკერდი ძვლის გარეშე, თქვენ მიიღებთ ბევრად მეტ ხორცს 3 ფუნტად, ვიდრე ჩვეულებრივი ინდაურის მკერდიდან. აქ არის ვარაუდი, რომ პორცია არის 1/2 ფუნტი. და ეს არის ინდაურის კარგი ზომის ნაჭერი. ეს ვარაუდი იწვევს ინდაურის მკერდის 6 პორციას, რომელიც 3 კილოგრამს შეადგენს. სხვათა შორის, ეს არის ზომა, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტებში. მე ასევე გამოვიყენე 3 კილოგრამი ინდაურის მკერდი.

მაგრამ მეორეს მხრივ, ჩვენ ყველანი ვჭამთ თურქეთს და გვინდა ნარჩენები. თუ ეს ასეა და თუ ჩემნაირი ხართ, ამას მხოლოდ ინდაურის ხორცს მიირთმევთ. მაგალითად, მე ვჭამ იმდენ ინდაურს, რომ ადგილი დავტოვო სხვა უგემრიელესი სამადლობელი საჭმლისთვის. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჭიმოთ 3 კილოგრამი ინდაურის მკერდი 8–10 პორციაზე. სრულყოფილია!

როგორ გავალღოთ ინდაურის მკერდი

თუ თქვენი ინდაურის ძვლები გაყინული იყო, განათავსეთ გაუხსნელი მკერდი ცივ წყალში 1 -დან 3 საათის განმავლობაში. შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში, რათა ინდაურის მკერდი შეინახოს 40 გრადუსზე ნაკლებ უსაფრთხო ტემპერატურაზე.

ინდაურის მკერდს ოთახის ტემპერატურაზე არასოდეს გავალღობ. ის საერთოდ არ არის უსაფრთხო, რადგან ის გამოიწვევს ჰისტამინის და ბაქტერიების დაგროვებას. ჩვენ არ გვინდა ეს.


როგორ მოვამზადოთ ორსაათიანი ორთქლი შემწვარი თურქეთი

სანამ დაიწყებდით:
თქვენ გამოაცხობთ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, შეცდომის ადგილი არ არის, ასე რომ, დარწმუნდით, რომ თქვენი ღუმელი სუფთაა, თორემ სახლს აწიოკებს. ასევე, ღუმელმა უნდა დაარეგისტრიროს ზუსტი ტემპერატურა. თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული ამის შესახებ, შეამოწმეთ თქვენი ღუმელი ღუმელის თერმომეტრით.

ნუ გამოაცხობთ ღუმელში გვერდით კერძებს, სანამ ინდაური იწვის.

შემწვარი ტაფა თაროსთან (ინდაურისთვის საკმარისად დიდი)

თქვენ დაგჭირდებათ ხორცის თერმომეტრი: ის, რასაც დატოვებთ გამოცხობის დროს (არა მყისიერად წასაკითხად) კარგი იქნება, თუმცა, შეგიძლიათ შეამოწმოთ სამზარეულოს დასრულებისთანავე მყისიერი კითხვით.

გაათბეთ ინდაური მაცივრის მკერდზე ქვემოთ. შენიშვნა: ამას შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს. ამოიღეთ გამოცხობამდე 30 წუთით ადრე და მკერდი აწიეთ ზემოთ.

შენიშვნა ნუ აჩქარებთ დნობის პროცესს დახლზე გალღობის მცდელობით. ეს არ არის უსაფრთხო!

ამოიღეთ ნაჭუჭები და ყველაფერი ინდაურის ღრუში, რომელიც გამოყოფილია გიბლიტის გრავი და/ან მარაგის დასამზადებლად.

მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი სხეულის ღრუში. ყოველთვის არის დიდი ხვრელი პირდაპირ ღრუს შესასვლელთან. გადაყარეთ იგი.

ჩამოიბანეთ ინდაური და გააშრეთ შიგნით და გარეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ის მშრალი უნდა იყოს, რადგან თქვენ აპირებთ ცხიმიან კანს. შეზეთეთ ინდაური ყველა მხრიდან (ზეთი ხელს შეუწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას), მოათავსეთ მკერდი და გააჩერეთ სასუნთქი ჩანგლით. ჩანგალი გამოცხობის დროს ინდაურში დარჩება. არ მიაბათ ფეხები ერთმანეთში და არ ჩაყაროთ. თქვენ გინდათ სითბოს ცირკულირება.

შენიშვნა: თუ თქვენ არ გაქვთ ზეითუნის ზეთი, გამოიყენეთ სხვა სახის ზეთი, არ გამოიყენოთ კარაქი, ის იწვის.

მკერდი მოათავსეთ ცხიმწასმულ თაროზე და მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში. არ მარილოთ (მარილი გამოაქვს ტენიანობა), თუმცა, შეგიძლიათ მწვანილი და წიწაკა წაისვათ ცხიმიან კანზე ან მოათავსოთ ღრუში. ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი მკერდის ძვალზე. დაიჭირეთ მთელი გზა მანამ, სანამ არ შეეხება მკერდის ძვალს. ის არ უნდა შეეხოს ტაფის არცერთ ნაწილს და არც ღუმელის შიდა ნაწილს.

შენიშვნა: სურვილისამებრ: სპრეის ტაფა და თაროს PAM. დააფინეთ ალუმინის კილიტა და შეასხურეთ კილიტაც. ეს ბევრად გაადვილებს გაწმენდას.


უყურეთ როგორ გააკეთოთ

ნელი საცხობი: ბევრმა თქვა, რომ ჩემი ნელი გაზქურა ჰგავს წნევის გაზქურს. ისინი რეალურად სწორია, ეს არის ნელი გაზქურა და გაზქურა ერთში (მაგრამ არა, ეს არ არის მყისიერი ქვაბი). მას ჰქვია Breville Fast-Slow Cooker (ის ავსტრალიური პროდუქტია). ამ რეცეპტისთვის ვიყენებ ნელი გაზქურის ფუნქციას.

მეტს გშიათ? გამოიწერეთ ჩემი ბიულეტენი და მიჰყევით ფეისბუქს, პინტერესტს და ინსტაგრამს ყველა უახლესი განახლებისთვის.


  • უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი (გაყოფილი) 1/4 ჭიქა 1/4 ჭიქა
  • ძვლის ინდაურის მკერდი 1 (დაახლოებით 3 1/2 ფუნტი) 1 (დაახლოებით 3 1/2 ფუნტი)
  • მარილი 1/2 ჩ/კ 1/2 ჩ/კ
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით 1 1
  • ჰერბეს დე პროვანსი 1 ს / კ 1 ს.კ
  • ფრინველის სუნელი 1 ჩ / კ 1 ჩ / კ
  • თავი ნიორი (ზემოდან დაჭრილი) 1 1
  • ლიმონი (განახევრებული) 2 2
  • ახალი როზმარინი 1 ყლორტი 1 ყლორტი
  • ახალი thyme 1 ყლორტი 1 ყლორტი
  • ახალი ბრძენი 1 ყლორტი 1 ყლორტი

ბისკეტი ღვინის შემცირებით

როზმარინი შემწვარი კორნის თამაშის ქათამი

ზღვის ბას პროვანსე


მომზადება

თურქეთის გალღობა

Ნაბიჯი 1

მოათავსეთ გახვეული ინდაური 5-ლიტრიან გამაგრილებელში დრენაჟის ღივით. მოათავსეთ გამაგრილებელი აბაზანაში და დაასხით თურქეთი ცივი წყლით. გადაწურეთ და შეცვალეთ წყალი ყოველ 2-3 საათში, შეინარჩუნეთ წყლის ტემპერატურა 40 ° –ზე დაბლა, სანამ თურქეთი არ გალღვება, 8–10 საათი.

თურქეთის დამსხვრევა

ნაბიჯი 2

გაასუფთავეთ გამაგრილებელი საპნით და წყლით, შემდეგ დაასხით ცხელი ონკანის წყალი, მარილი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ მარილი და შაქარი. შემდეგ აურიეთ ყინული და ბოსტნეულის ბულიონი.

ნაბიჯი 3

გაახურეთ გამდნარი ინდაური და ამოიღეთ ნებისმიერი ნაწილი (როგორიცაა კისერი, ორგანოები და სხვა), რომელიც შეიძლება იყოს ღრუს შიგნით. ეს შეიძლება იყოს შენახული გრიპისთვის.

ნაბიჯი 4

მოათავსეთ ინდაური მარილწყალში მკერდის ზემოთ. თუ ინდაური დაფრინავს, შეავსეთ 1 ლიტრიანი პლასტიკური ჩანთა წყლით და დაადეთ თურქეთის თავზე. დააყენეთ უფრო მაგარი, დახურეთ სახურავი, გრილ ადგილას, გადააბრუნეთ ინდაური ერთხელ, თუ ეს შესაძლებელია, 8–12 საათი. პერიოდულად შეამოწმეთ დამარილებადი სითხე ზონდის თერმომეტრით, თუ ტემპერატურა 40 ° -ზე მეტია, დაამატეთ რამდენიმე საყინულე პაკეტი, რომლებიც ჩასმულია ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთებში.

ნაბიჯი 5

ამოიღეთ ინდაური მარილწყლიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ნუ შეავსებ თურქეთს.

თურქეთის გამოწვა

ნაბიჯი 6

ამოიღეთ ღუმელის ყველა თარო, გარდა ერთისა. დააყენეთ ეს თარო მომდევნო-ყველაზე დაბალ პოზიციაზე. გააცხელეთ ღუმელი 500 ° -მდე.

ნაბიჯი 7

თავისუფლად შეფუთეთ ინდაური მწვანილის, სტაფილოს, ნიახურის და ხახვის კომბინაციით. შეინახეთ შეფუთვა ფხვიერი.

ნაბიჯი 8

მოათავსეთ ინდაური, მკერდის ზემოთ, V ფორმის თაროზე, რომელიც მოთავსებულია დიდ შემწვარ ტაფაში. გაჭერით კილიტა იმდენად დიდი, რომ დაიფაროს თურქეთის მკერდი. Mold ნაჭერი მკერდზე. ამოიღეთ კილიტა, შემდეგ წაისვით სპრეით.

ნაბიჯი 9

შეიზილეთ კარაქი ხელებს შორის, სანამ არ შეიწოვება (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთჯერადი ხელთათმანები). გახეხეთ კარაქი ინდაურში. შეიძლება დაგჭირდეთ ხელების რამდენჯერმე კარაქი, რომ მიიღოთ ლამაზი და თანაბარი საფარი.

ნაბიჯი 10

მოათავსეთ ინდაური ღუმელში, ჯერ კისრის ბოლოთი და მკერდით ზემოთ. აცხვეთ ინდაური ლამაზად შეწითლებამდე, 30-40 წუთი. წაისვით კილიტა ინდაურის მკერდზე. ჩადეთ თერმომეტრის ზონდი პირდაპირ კილიტაში მკერდის ღრმა ნაწილში.

ნაბიჯი 11

შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 350 ° -მდე და დააბრუნეთ ინდაური ღუმელში, კილიტა საიმედოდ მოათავსეთ. არ გახსნათ ღუმელი თურქეთის დასაბანად. აცხვეთ სანამ ზონდი არ დაარეგისტრირებს 161 ° მკერდს და 181 ° ბარძაყს, 2–2½ საათს.

ნაბიჯი 12

დაფარეთ ინდაური კილიტაზე და გააჩერეთ 30 წუთი. შეინახეთ ტაფის წვეთები სადილისთვის.

ნაბიჯი 13

გრავი (სურვილისამებრ)

ნაბიჯი 14

შეურიეთ ტაფის წვეთები წყალს, ქათმის ბულიონს და სიმინდის სახამებელს. გააცხელეთ პატარა ქვაბში საშუალოზე, სანამ არ გასქელდება.

როგორ შეაფასებდით ალტონ ბრაუნის კლასიკურ დამარილებულ და შემწვარ თურქეთს?

აბსოლუტურად შესანიშნავი! ღუმელში ჩასმისას ტაფაში დავამატე 2 ჭიქა წყალი. ბოსტნეული მოვათავსე ინდაურის შიგნით და ტაფაში. სალათის გასაკეთებლად დავამატე დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი და ჩავყარე ყველა წვეთოვანი და ყველა მოხარშული ბოსტნეული ფრინველის შიგნიდან და ტაფაში თასში და ავურიე ჩაძირვის ბლენდერში. შეგიძლიათ სითხე შეინარჩუნოთ ქურაზე. გრავი შესანიშნავი იყო, მაგრამ საკმარისი არ იყო. შემდეგ ჯერზე დავამატებ მეტ ბოსტნეულს და ბულიონს. მე ხაზს ვუსვამ დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონის გამოყენებას- მარილწყალს წვეთები საკმაოდ მარილიანი ხდის. ამას აუცილებლად განმეორდება.

ეს იყო ყველაზე კარგი ინდაური, რაც კი ოდესმე მიმზადებია და 40+ წელია მადლიერების თურქეთს ვამზადებ. ასე ტენიანი და არომატი და სუნი გიპყრობს სანამ გაჭრილხარ. აუცილებლად მეკარე!

ეს არის პირველი შემთხვევა, როდესაც მე დავხურე ინდაური. გასაოცარი აღმოჩნდა !. მე brined ეს ქულერი იგი იქნება iced. ასე ადვილია და მან თურქეთისთვის სხვაობა გამოიწვია. მე ვნახე მარილწყალში ნაზავი მაღაზიაში 9 დოლარად. ეს ბევრად იაფი და ადვილი იყო. მე აღარასოდეს მოვამზადებ თურქეთს, პირველ რიგში მისი დამარილების გარეშე. არა მხოლოდ თურქეთის წვენსაწური, არამედ მარილწყალმა იმდენი არომატი მისცა ფრინველს. მე არ მომიმზადებია გრავი, რადგან სამხრეთიდან ვარ, გიბელტის ტკბილს ვაკეთებ.

გრავის შენიშვნები: მე დავინახე კომენტარი, რომელიც ითხოვდა დამატებით მიმართულებებს ტკბილზე. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ორ მეთოდს, როდესაც ვაკეთებ გრილს და ვხვდები, რომ მე მხოლოდ ჩემს გამჭრიახობას ვაძლევ. მეთოდი 1: ისევე როგორც ზემოთ, სიმინდის სახამებლის გამოყენება. ქვაბში დაამატეთ ტაფის წვეთები და ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ის ხარშავს, ცივი წყლისა და სიმინდის სახამებლის თანაბარი ნაწილის გამოყენებით, აურიეთ. მე ვიყენებ პატარა თასს ან რამეკინს, რომ ავურიო ეს ორი ერთმანეთში, რათა წარმოქმნას ნაზავი. ამ ნაბიჯის გადადგმა გარანტიას გაძლევთ, რომ არ მიიღოთ სახამებლის სიმსივნეები თქვენს ნაყოფში. ჩაასხით ნარევი მდუღარე ნარევში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ცოტა ხნით, რომ მიიღოთ ცხიმიანი გრავი და გამოწუროთ სახამებლის ნებისმიერი არომატი. მეთოდი 2: (ჩემი საყვარელი) შექმენით რუსი კარაქით და ფქვილით. ტაფაში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი. აურიეთ ერთმანეთში. თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მსგავსი ნაღების არაქისის კარაქი. მას შემდეგ, რაც რუსი მზად არის, დაამატეთ ტაფაში წვეთები და ბულიონი. მე მიყვარს გამოსაყენებელი სპატულის გამოყენება, რათა რუქსი შევიდეს სითხეში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ, სანამ არ გასქელდება. ზემოთ ჩამოთვლილი ორი მეთოდიდან რომელიმე შეიძლება მორგებული იყოს, რათა მიიღოთ თქვენთვის სასურველი თანმიმდევრულობა. უბრალოდ დაამატეთ მეტი Slurry ან Roux თუ გსურთ უფრო სქელი გრავი. თუმცა, ფრთხილად იყავით ნაყინით. სიმინდის სახამებელი გაცილებით შორს მიდის ვიდრე თქვენ მოელოდებით.

მე გამოვიყენე ეს რეცეპტი მინიმუმ 4-ჯერ და ის არასოდეს ჩავარდება! ყოველ წელს მე მას ისევ ვეძებ.


Უყურე ვიდეოს: გურმანია - ბატკანი კომშით და დრიჩინით რეცეპტი