ka.acetonemagazine.org
ახალი რეცეპტები

ღვინის რეკომენდაციები ბოსტნეულის შემწვარზე

ღვინის რეკომენდაციები ბოსტნეულის შემწვარზე


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


არ იცით, რომელ ღვინოებს შეუთავსებთ თქვენს შემწვარ ბოსტნეულს? აქ არის ჩვენი რჩეული

ცხოვრებაში ზოგი რამ ადვილად მოდის. სხვები, თქვენ უნდა დაელოდოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ სტეიკი გამოაცხვეთ თითქმის ნებისმიერ დროს, როდესაც გსურთ (თუმცა დეკემბერი ნიუ იორკში ალბათ არ გთავაზობთ ოპტიმალურ პირობებს). მაგრამ როდესაც საქმე ეხება ახალშობილ გოგონებს და ფერმერულ ბადრიჯანს, იქ არის შეზღუდული ფანჯარა. და ეს ფანჯარა სწრაფად ახლოვდება.

შემწვარი ბოსტნეულს ამატებს გემოს და ნიუანსის საოცარ სიღრმეს და დამატებით დამატებით გამოშრობას, კონცენტრირებას ახდენს როგორც გემოს, ასევე შაქარზე. გულწრფელად შემიძლია ვთქვა, რომ არ არსებობს სეზონი, რომლის დროსაც არ მიყვარს ბოსტნეული. მაგრამ თუ არის სეზონი, როდესაც სიამოვნებით ვტოვებ ხორცს, ეს არის ზაფხული, როდესაც შემწვარი ბოსტნეულის კერძები ჩემს გულწრფელ კოეფიციენტს ხვდება და არომატებისა და ტექსტურის სიმდიდრით კმაყოფილდება. შემწვარი ბოსტნეული ასევე საოცრად ღვინოა; და იმ დღეებისთვის, როდესაც ჯერ კიდევ თავს ხორცისმჭამლად გრძნობთ, მათ შეუძლიათ ჯანსაღი წესით დაამთავრონ ხორციანი კვება. მე მიდრეკილი ვარ სამი ნაცნობი ბოსტნეულისკენ გამოსაცხობად-ბადრიჯანი, სოკო და გოგრა-და მე თითოეულ მათგანს დავურთე რამდენიმე რეცეპტი, რათა ავღნიშნო შემოქმედება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შევიტანოთ მრავალფეროვნება პროდუქტზე მოკლებული გრილის რეპერტუარში.

დააწკაპუნეთ აქ, რომ იპოვოთ შემწვარი რეცეპტები ღვინის დაწყვილების რეკომენდაციებით მათთან ერთად.

- გრიგორი დალ პიაზი, სნუტი


სრულყოფილი მატჩის რეცეპტი: ნიორი-როზმარინი შემწვარი ცხვრის ხორცის ჩხირები

უფრო ხშირად, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ, კულინარიული პროფესიონალების საიდუმლო იარაღი მოდის O.G. აღმასრულებელი შეფ: დედა. მაგალითი: ტეხასელი შეფ-მზარეული მაიკლ ველარდი და მისი მკვლელი ხუთ ინგრედიენტიანი ცხვრის მარინადი. პაპასის ძმების Steakhouse trifecta- ს დიდი ხნის მზარეული დალასსა და ჰიუსტონში ემსახურება დედამისის ცხვრის ხორცის ვერსიას ღვინის მაყურებელი გრან ჯილდოს მფლობელი პაპასის ფლაგმანი ჰიუსტონის გალერეაში 1995 წელს გახსნიდან. ორმაგი ნეკნის ცხვრის ხორცის ნაჭრები ჩაყრილია ნივრის, როზმარინის, ზეითუნის ზეთისა და შავი და წითელი წიწაკის შესანიშნავად პროპორციულ ნაზავში, შემდეგ კი რამდენიმე საათით ადრე დატოვეს მარინირებაში. გრილზე დარტყმა.

იზრდებოდა სამხრეთ კალიფორნიაში, ველარდი ყოველთვის მოუთმენლად ელოდა გაზაფხულის გრილის სეზონს და მასთან ერთად, ქერქის ქერქი, წვნიანი ინტერიერი და დედის ცხვრის ხორცის შემზარავი კვამლი. ათწლეულების შემდეგ, 1990-იანი წლების შუა ხანებში, როდესაც ის და პაპასის თანა მფლობელები კრის და ჰარის პაპები შეიმუშავებდნენ სტეიკ ჰაუს მენიუს, მისი დედის რეცეპტი იყო „პირველი რაც მომაფიქრდა და ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვიყენებთ [ახლა], " ის ამბობს.

ველარდის დედა იყო კალაბრიელი ემიგრანტი და უყვარს სახლის მზარეული და მან კარგად ასწავლა შვილს. მაგრამ ახლა, როდესაც ის შოუს მართავს, მან თავისი ბეჭედი დაადო რეცეპტზე. ერთი შესწორება არის ბერძნული ზეითუნის ზეთის გამოყენება - არა მხოლოდ პაპასის ოჯახის ფესვების მინიშნება, არამედ სტილისტური გადაწყვეტილება. ”ჩვეულებრივ, ბერძნული ზეითუნის ზეთები ლამაზი და გლუვია, ისინი ძალიან ყვავილოვანია”, - აღწერს ის და ამატებს, რომ ისინი მშვენივრად ჯდება იმ არომატულ პროფილში, რომელსაც ის იყენებს პაპასში, რომელიც ტკბილია, განსაკუთრებით ხორცის განყოფილებაში. შედეგად მიღებული მარინადი ბალახოვანი და თითქმის თაფლიანია.

წლების განმავლობაში, როგორც რესტორნის ცნობილი საიდუმლო ძროხის მშრალი დაბერების რეცეპტი, ხორცისმჭამელ ცხოველებს მხოლოდ იმის გამოცნობა შეეძლოთ, თუ რა ხდის Pappas Bros.- ის ცხვრის ხორცს განსაკუთრებულს, მაგრამ ველარდი ახლა უკვე კეთილგანწყობილია, რომ რეცეპტი ექსკლუზიურად გაუზიაროს ღვინის მაყურებელი.

ეს ისეთივე მარტივია, როგორც ისინი მოდიან. მაგრამ იმისათვის, რომ ცხვრის კერძი რესტორნის ხარისხზე აამაღლოთ, ველარდი გვთავაზობს ხორცის დაკლვას შეკვეთით. Pappas Bros. დადის სასეირნოდ ამ მხრივ ის ყოველთვის ამაყობდა შიდა ჯალათების პროგრამით. რაც უფრო ნაკლები დრო გადის ხორცის დაჭრასა და მოხარშვას შორის, მით უკეთესი ჰაერთან კონტაქტი ჟანგავს, ან ძველდება თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტი, რაც არბილებს გემოს და ტექსტურას - და ეს განსაკუთრებით ეხება ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა უმი ხორცი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველანი ვერ ვიძენთ პირველყოფილ ნაჭრებს და ვამზადებთ მათ საკუთარ სამზარეულოში, წინააღმდეგობა გაუწიეთ სურვილს, რომ უბრალოდ ჩავალაგოთ შეფუთული ცხვარი სასურსათო ვიტრინაში და მივდივართ გამშვები პუნქტისკენ. სამაგიეროდ, ღირს ძალისხმევა კარგი ჯალათის მოსაძებნად. ველარდი გვთავაზობს შეძენისას შინაური ცხვრის შეძენას და ითხოვს გაშლილ, ორმაგი ნეკნის ცხვრის ხორცს, დაახლოებით მეოთხედი ინჩიანი ცხიმიანი თავსახურით.

მას შემდეგ, რაც თქვენი ცხვარი გრილზეა (ან ტაფაში), ველარდი შეგვახსენებს, რომ მოხარშოთ ორცხობილა გვერდები, რომლებიც ჩვეულებრივ სისქეზე ორჯერ მეტია. მათი გახეხვისას კექსი უფრო სწრაფად მოხარშავს და გააღრმავებს საერთო გემოს.

მოხარშეთ ხორცი თქვენი სურვილისამებრ. ველარდის უყვარს თავისი ცხვრის საშუალო იშვიათი, 140 ° F– დან 145 ° F დიაპაზონში. ”ეს ჩემთვის ტკბილი ადგილია”, - ამბობს ის.

დაწყვილების რჩევა: რატომ მუშაობს სირა ამ კერძთან

დამატებითი რჩევებისათვის, თუ როგორ უნდა მიუახლოვდეთ ამ კერძს ღვინოსთან ერთად, რეკომენდირებული ჩამოსხმა და შენიშვნები შეფ მაიკლ ველარდის შთაგონებაზე, წაიკითხეთ თანმხლები სტატია "Lamb Chops With St.-Joseph", 15 ივნისი, 2019, ჩვენი ონლაინ საშუალებით. არქივები ან ციფრული გამოცემის (Zinio ან Google Play) შეკვეთით ან ბეჭდური ჟურნალის უკანა ნომერი. ღვინის დაწყვილების კიდევ უფრო მეტი ვარიანტისთვის, WineSpectator.com– ის წევრებს შეუძლიათ ნახონ სენტ – ჯოზეფის სხვა ბოლოდროინდელი რეიტინგები, უფრო ჩრდილოეთ რეინის წითელი და New World Syrahs ჩვენს ღვინის რეიტინგში.

შემწვარი ცხვრის ნაჭრები ნივრით და როზმარინით

რეცეპტი მიხეილ ველარდის თავაზიანობით და გამოცდილია ღვინის მაყურებელიჯული ჰარანს.

ინგრედიენტები

  • 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიორი
    3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი, პლუს 4-6 ყლორტი ახალი როზმარინი, გარნირისთვის
    1 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული უხეში შავი პილპილი, პლუს მეტი
    მწიკვი წითელი წიწაკის ფანტელები
    1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
    ცხვრის ორი -სამი თარო, თითო 1 3/4 დან 2 ფუნტამდე, გახეხილი და დაჭრილი ორ ნაწილად (სასურველია კოლორადოს ან სხვა შინაური ცხვრის)
    კოშერის მარილი
    1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, გარნირისთვის
    ბერძნული ზეითუნის ზეთი, დასრულებისთვის

მომზადება

1. მოათავსეთ ნიორი, დაჭრილი როზმარინი, 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელი და 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი თასში. ათქვიფეთ გასაერთიანებლად.

2. გახეხეთ მარინადი მთელ ნაჭრებად დასაფენად. მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, დახურეთ და გადაიტანეთ მაცივარში. მარინირება 6 -დან 8 საათამდე.

3. მოამზადეთ გრილი მაღალი სიცხისთვის, სასურველია მუხის ნახშირზე ან სხვა რბილ ხის ნახშირზე (ან შიდა სამზარეულოსთვის, იხილეთ ალტერნატივა, ქვემოთ). ცხვარი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და წაშალეთ ზედმეტი მარინადი. შეურიეთ ორივე მხარე თავისუფლად მარილით და პილპილით. თუ სასურველია, ცხვრის ძვლები შემოახვიეთ კილიტაში, რათა არ დაიწვას.

4. შეწვით ხორცის ნაჭრები, გადააბრუნეთ ყოველ 2-დან 3 წუთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. ჩიპში ჩასმული მყისიერი თერმომეტრი უნდა დარეგისტრირდეს 145 ° F– ზე საშუალო იშვიათობისთვის, სულ 8 – დან 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, კარავში კილიტა და გააჩერეთ 5 წუთი.

5. მოათავსეთ ორი ცალი თითოეულ სუფრაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და როზმარინის ყლორტები და დაასხით ბერძნული ზეითუნის ზეთი. ემსახურება 4-6.

ალტერნატივა: შიდა სამზარეულოსთვის დადგით თუჯის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ცხვარი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე (არ არის საჭირო ზედმეტი მარინადის გაწმენდა). შეურიეთ ორივე მხარე თავისუფლად მარილით და პილპილით. როდესაც ტაფა ცხელია, დაამატეთ ნაჭრების ნახევარი, რომლითაც უნდა გაიგონოთ ხმამაღალი ჩივილი. გააჩერეთ თითოეული მხარე ოქროსფერ-ყავისფერამდე, 1 ან 2 წუთი თითოეულ მხარეს, შემდეგ გაათბეთ საშუალოზე და მოხარშეთ, გადააბრუნეთ ყოველ 2-3 წუთში, სანამ ჩხირში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ დარეგისტრირდება 145 ° F საშუალო იშვიათობისთვის. 10-12 წუთი მეტი. გადაიტანეთ ცხვრის საჭრელი დაფა და კარავში კილიტა. გაიმეორეთ დარჩენილი ნაჭრებით და დატოვეთ მეორე პარტია სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით ადრე, მე –5 ნაბიჯის მიხედვით.


შეარჩიეთ ხალიჩები, რომლებიც "მშრალია" (არ ინახება თხევად კონსერვანტებში). უფრო დიდი ჯობია პატარებს შეეძლოთ ზედმეტი მოხარშვა შეწითლებამდე. დარწმუნდით, რომ კარგად შეწვით ზეთში გრილის წინ, რათა არ დაიჭირონ ბადეზე.

გამოიყენეთ ნებისმიერი სახის ბადრიჯანი, რომელიც ბაზარზე ყველაზე მიმზიდველად გამოიყურება, შეხებისას უნდა იყოს მყარი, პრიალა კანი. მცირე ზომის ბადრიჯნის პოვნა ადვილია, მაგრამ ეს ასევე მშვენიერი დროა აზიური გრძელი ტიპების, პატარა მრგვალი თეთრი ან ნებისმიერი მაგარი გარეგნობის ზოლიანი ჯიშების გამოსაყენებლად.


ჰკითხეთ სომელიეს: როგორ დააკავშიროთ ბოსტნეული წითელ ღვინოსთან ერთად

გრილ ამინდში ბევრს სურს ძლიერი წითელი ღვინო, მაგრამ ჩვენ ყველა არ ვჭამთ ტონა ხორცს. სასიამოვნო წვნიანი სტეიკი შეიძლება იყოს სრულყოფილი კილიტა კაბერნესთვის ან ტემპრანილოსთვის, მაგრამ რა ვარიანტები გვაქვს ვეგეტარიანულ ზონაში? არსებობს თუ არა წითელი ღვინოები, რომლებიც განსაკუთრებით ბოსტნეულისთვის არის შესაფერისი? გარკვეული ინგრედიენტები, რომლებიც ხელს შეუწყობს ვეგეტარიანული კერძების მუშაობას თამამი ღვინოებით?

ჩვენ ვესაუბრეთ სომელიეს მთელი ქვეყნის მასშტაბით და ვკითხეთ, რომელი ბოსტნეულის კერძები საუკეთესოდ მუშაობს წითელ ღვინოებთან. აქ არის მათი რჩევა.

"ბოსტნეულის წვეულებაზე წვეულებების მოტანა არის უმამის ჭურჭლის გაზრდა. სოკო, ხმელი პომიდორი, ლობიო და დაძველებული ყველი ბუნებრივია მდიდარია გლუტამინის მჟავებით, არომატის კომპონენტები, რომლებიც ხორცს და სხვა საკვებს გემრიელ გემოს ხდის. ინტენსიური. დაამატეთ umami ბომბის სანელებლები როგორიცაა სოიოს სოუსი, კვების საფუარი, გამხმარი ზღვის მცენარეები, მისო, შებოლილი წიწაკა ან ქლიავის ძმარი იმ ინგრედიენტებისთვის, რომ მისცეთ ვეგეტარიანული რეცეპტები, რათა მათ აძლევდეს წითელ ღვინოს არომატს. კერძები, როგორიცაა გამომცხვარი გოგრა, ჩაყრილი მისო ვინეგრეტში, წითელი სოკოთი, შემწვარი ნიახურით და შებოლილი პაპრიკით, მშვენიერი იქნება წვნიან წითელთან ერთად გრილ დღეს. ” - სტივ ბოუმენი (პირველი სამზარეულო)

"როდესაც ამზადებთ თქვენს ბოსტნეულს, იფიქრეთ იმაზე, რომ შეინახოთ ისინი უფრო დიდი ზომის ნაცვლად პატარა ნაჭრებად დაჭერით. შეგიძლიათ გახეხეთ ბროკოლის ან ყვავილოვანი კომბოსტოს დიდი ფიცარი და გრილის კვამლი მისცემს მას ხორცს, რომელიც მშვენიერი იქნება წითელი ღვინით ". - ჯესიკა ბრაუნი (ბრესლინი) და (ჯონ დორის ხელთაა)

"ცივი ამინდი ხარშავს ძირეული ბოსტნეულით. წადი ფერმერების ბაზარზე და შეარჩიე ბოსტნეული. დაიწყეთ ღვინის დალევა. მოხარშეთ კარტოფილი ხახვით ბულიონში. დაამატეთ ბოსტნეული ბოლოს. მიირთვით პურით და ნაყინით “. - ჯოზია ბალდივინო (მაიკლ მინა)

"ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია ტრიუფელით კვერცხის სადღეგრძელო. მე სრულად მივყვები ინოს რეცეპტს. ტრიუფელი და asparagus ერთად gooey ყველი, ცხიმიანი brioche, runny yolk იმდენად სრულყოფილი Dolcetto ან Barbera D'Alba. " - სარა ეგელენდი (Smallwares)

"კაბერნე ფრანკს აქვს ბუნებრივი" მწვანე "მახასიათებელი, რაც მას ძალიან ვეგეტარიანულად აქცევს. იქნება ეს ბორდოდან სრულფასოვანი ნაზავის ნაწილი, თუ ლუარის 100% -იანი სტილი, კაბერნე ფრანკი, როგორც წესი, ძალიან უსაფრთხო ფსონია, როდესაც თეფშზე ბევრი მწვანეა. პომიდორს უყვარს სანგიოვეზე, ასე რომ გაანადგურეთ ქიანთი, როდესაც პომიდორზე დაფქული ხარშვა ან წვნიანი გაქვთ! ბოსტნეულის ჩილი, პიცა და გამომცხვარი მაკარონი ყველა უგემრიელესია წითელი ღვინოებით, განსაკუთრებით თუ თქვენ მძიმედ წადი სოკოზე და ყოველთვის დაამატე ყველი, როცა შეგიძლია ეს არის ორი ინგრედიენტი, რომელიც გადალახავს უფსკრულს ბოსტნეულსა და წითელ ღვინოს შორის! " - ტერეზა პაოპაო (რიბელი)

”შესანიშნავი ტყისებური შინდისფერით, ნამდვილად შეიძლებოდა ისარგებლოს ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა მაცუტაკე სოკო, ნიახური, გარუჯვა, ოხრახუშიდა ა.შ. შეიძლება მათი შემწვარი, მოხარშული, მართლაც მიწიერი წვნიანი ". - ჯო კამპერი (DB ბისტრო მოდერნი)

"თუ თქვენ მასპინძლობთ ვეგეტარიანელს, მაგრამ მაინც გინდათ მიირთვათ შესანიშნავი წითელი ღვინო, რომელსაც ხალხი ზამთარში სწყურია, მე გირჩევთ დაწყვილოთ იგი ვეგეტარიანული მუსაკაკარტოფილით, წიწაკით, ბადრიჯნით, ცხარე ველური სოკოთი, მდიდარი წითელი ღვინით, დარიჩინით, მიხაკით და წიწაკით დაფარული ქვაბი, ზემოდან იოგურტით და ბეჩამელით ". - კამალ კუირი (მოლივოსი)

"თავი შეიკავეთ იმ ბოსტნეულისგან, რამაც შეიძლება ღვინო უსიამოვნო გახადოს. მე ვფიქრობ ბრიუსელის კომბოსტოზე, ბროკოლზე, მწვანე ბულგარული წიწაკაზე ან ფოთლოვან მწვანილზე. ეს არ არის სამყაროს დასასრული, თუკი მათ მაინც მიირთმევენ, მაგრამ დიდი წითელი ღვინით. მაგრამ მე მირჩევნია ტკბილი ნივთები. BUTTERNUT Squash ჩემი ფავორიტია წაბლი, წითელი წიწაკა და ტკბილი კარტოფილი ასევე კარგად მუშაობს. ” - ედუარდ ბურჟუა (კაფე ბულუდი)

”დიდი წითელი ღვინო არ უნდა ნიშნავდეს ხილის ბომბს, ის შეიძლება იყოს ტანიანი, სტრუქტურირებული, მიწიერი და რკინისებრი და კარგად იყოს შერწყმული ვეგეტარიანულ საკვებთან ერთად. კერძები ლობიოთი, მწარე მწვანილით, როგორიცაა კომბოსტო ან რაბე, კომბოსტო ან ყვავილოვანი კომბოსტო ქმნიან მიწიერ არომატს, სოკოს კი რა თქმა უნდა შეუძლია შექმნას სირთულე და ინტერესი. რამოდენიმე ღვინო, რომელიც ამ გემოვნების პროფილებს ავსებს, მოიცავს ლუარის საკაბელო ფრანკებს (ბურგუილი, ანჟუ ან ჩინონი) და უდავოდ დიდი იტალიელები (როსო დი მონტალჩინო ბრუნელოს, ლანგე ნებიოლო ბაროლოს და ბარბარესკოს, მონტეფალკო როსო საგრანტინოს). " - ლიზ ვილარდი (მუცელი), (ლურჯი ოთახი) და (ცენტრალური ბოთლის ღვინო + დებულებები)

"ნებისმიერი წითელი ღვინის რიზოტო (მე მომწონს მოცვის ლობიოთი და შემწვარ ვარდკაჭაჭასთან ერთად) არის ზამთრის გულთბილი შემოსვლა, რომელიც ბუნებრივი წითელი ღვინის ბუნებრივი შეხამებაა. ზამთრის სადღესასწაულო სადილისთვის მე ხშირად ვფიქრობ შემწვარ მოკლე ნეკნებზე ან ოხრახუშებზე პოლენტასთან ერთად. შემწვარი ველური სოკოს ზამთრის მწვანილით და გრანით ჩანაცვლება შესანიშნავი ვეგეტარიანული ვარიანტია, რომელიც ასევე გამოირჩევა დიდი წითელი ფერისგან. ” - კორინ ვაიჰემულერი (კომალი)

"რიოხა კლასიკურად არის დაწყვილებული asparagus, რომელიც შეიძლება იყოს ერთ -ერთი უმძიმესი ბოსტნეული, რომლის შეწყვილებაც შემიძლია. მე მქონდა რიოხასთვის ისეთი რამ, როგორიცაა პესტო, სადაც ამერიკული მუხის კამა არომატს ნამდვილად ეხმარება." - ბრენტ კროლი (სამეზობლო რესტორნის ჯგუფი)

”ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი ბოსტნეულის კერძი, რომელიც დიდ წითელ ღვინოსთან ერთად არის ველური სოკოს წითელი ღვინო რიზოტო გაპარსული პარმეზანით. სოკოს მიწიერი და უგემრიელესი არომატი და რიზოტოს ტკბილი კრემი მშვენივრად ემთხვევა უამრავ სავსე და გულიან წითელს. ” -ედუარდო პორტო-კარეირო (DBGB სამზარეულო და ბარი)

"ვეგეტარიანული კერძების გასაღებები, რომლებიც კარგად ერწყმის წითელ ღვინოს, არის ტექსტურა და ცხიმი განსაკუთრებით რაღაც ტანის მსგავსი, როგორიცაა ბაროლო ან ბორდო, თქვენ უნდა მიანიჭოთ ტანინებს რაღაც შესაკრავად! სოკოს ან კარამელიზებული ხახვის რიზოტო აბსოლუტურად ფანტასტიკურია წითელთან ერთად. მე ასევე მიყვარს კაპონატა როგორც წითელი ღვინო, რომელიც აერთიანებს თბილ სანელებლებს და ბადრიჯნის რბილ ხავერდოვან ტექსტურას კარგად ერწყმის ღვინოები, როგორიცაა ესპანური ტემპრანილო რიოხას და რიბერა დელ დუეროდან. ” - მია ვან დე წყალი (North End Grill)

”ბოსტნეულის კერძები, რომლებიც კარგად ერწყმის დიდ წითელ ღვინოს, მოიცავს ბოსტნეულის კასულა ლობიოთი და ისპანახით, რიზოტო სოკოთი, ან ბოსტნეულის ტორტა შემწვარი ბადრიჯნით და ყაბაყი გახვეული ფენოვანი საკონდიტრო ფენებით. იფიქრეთ მდიდარ სოკოზე (მაგალითად პორტობელო ან პორცინი), ნახშირბადებული ან ჩაშუშული ბოსტნეული და პომიდორი, ასევე პრეპარატები, რომლებიც შეიცავს კრემს ან მდიდარ ყველს. ” - კრის ბაგეტა (კომში)

"შემწვარი ტკბილი კარტოფილი და ჭარხალი იდეალურია ესპანურ რიოხასთან ერთად. ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთი, კიმინი, ქინძი, შავი პილპილი და კამის თესლი. ან სცადეთ დელიკატას გოგრა- ეს იდეალურია ბოჟოლესთან. Delicata squash- ს აქვს ხორცის მანიშნებელი, რომელიც შესანიშნავად თამაშობს ბოჟოლეს ნუვოს აშკარა ნაყოფიერებასთან. თუ თქვენ იპოვით Bow and Arrow's Gamay Nouveau- მ, წაართვით მას და მიირთვით ტაფაზე შემწვარი დელიკატის გოგრა. გიჟურად კარგი. " - ბრენტ ბრაუნი (ლევანტი)

"ჩვენი მზარეული ამზადებს გოგრა ლაზანიაშემწვარი გოგრის ფენებით, ტოფუ, რიკოტა, ქონდარი მწვანილი და ნიორით გაჟღენთილი ნუში და ეს ფენომენალურია სანგიოვეზესთან ერთად. ” - ანგელა რომან ასპიტო (ხელმოწერის ოთახი 95 -ე ადგილზე)

რომელია თქვენი საყვარელი ღვინო და ბოსტნეული?

ჩვენ გვინდა ვიცოდეთ რას სვამთ! ისაუბრეთ ჩვენთან Twitter– ზე ან Facebook– ზე. გსურთ მარყუჟის შენარჩუნება? დარეგისტრირდით ჩვენს ყოველკვირეულ გაზეთზე აქ.


რეცეპტის შეჯამება

  • ½ ჭიქა სქლად დაჭრილი ყაბაყი
  • ½ ჭიქა დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
  • ½ ჭიქა დაჭრილი ყვითელი ბულგარული წიწაკა
  • ½ ჭიქა დაჭრილი ყვითელი გოგრა
  • ½ ჭიქა დაჭრილი წითელი ხახვი
  • 16 დიდი ახალი სოკოს სოკო
  • 16 ალუბლის პომიდორი
  • ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • ½ ჭიქა სოიოს სოუსი
  • ½ ჭიქა ლიმონის წვენი
  • ½ კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი

მოათავსეთ ყაბაყი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ყვითელი ბულგარული წიწაკა, გოგრა, წითელი ხახვი, სოკო და პომიდორი დიდ თასში.

პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და ნიორი. დაასხით ბოსტნეული. გადააფარეთ თასი და გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ გრილი საშუალო სითბოსთვის.

მსუბუქად ნავთობის ბადე. ამოიღეთ ბოსტნეული მარინადიდან და განათავსეთ წინასწარ გახურებულ გრილზე. მოხარშეთ 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.


როგორ შევწვათ ხილი, ბოსტნეული, პიცა, დესერტი და ყველაფერი, რაც არ არის ხორცი

ხორცი შეიძლება იყოს შოუს ვარსკვლავი უმეტესწილად BBQ– ებზე, მაგრამ კიდევ ბევრი რამის შემწვარი შეგიძლიათ. Აი როგორ.

როგორ შევწვათ რომაული სალათის ფოთოლი

მოგწონთ სადილის დაწყება სალათით? ამის შემწვარიც შეგიძლიათ. იხილეთ ჩვენი სახელმძღვანელო რომაული სალათის გრილზე.

როგორ შევწვათ სიმინდი კობზე

საზაფხულო სიმინდი აუცილებელია და გრილზე საზაფხულო სიმინდი მზარეულის კოცნის ღირსია-თუ სწორად მოიქეცით. აქ მოცემულია როგორ მოვამზადოთ სიმინდი გრილზე.

როგორ შევწვათ საზამთრო

კიდევ ერთი საზაფხულო წარმოების ყველა ვარსკვლავი, საზამთრო ხდება საოცრად კარგად ცეცხლი. იხილეთ როგორ გააკეთოთ შემწვარი საზამთრო.

როგორ შევწვათ ხილი

რადგან საზამთრო მხოლოდ დასაწყისია გახსენით ეს კარიბჭე და თქვენ გინდათ გადააგდოთ ყველაფერი გრილზე, ალუბალიდან და ატამიდან მარწყვამდე - და თქვენ უნდა. ისწავლეთ როგორ შეწვათ საზაფხულო ხილი.

როგორ შევწვათ ავოკადო

One Chowhound ადარებს სწორად დაფქულ ავოკადოს ვეგანურ ფუა გრას და შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ყველანაირად, მათ შორის შემწვარი გუაკის ჩათვლით. იხილეთ შემწვარი ავოკადოს რეცეპტები და რჩევები.

როგორ შევწვათ პიცა

თუ თქვენ არ გაქვთ პიცაზე შეშის ღუმელი (რა შემთხვევაში შეგვიძლია მივიდეთ?), თქვენი გრილი რეალურად საუკეთესო ადგილია თქვენი პიცის საცხად სახლში. შეიტყვეთ გრილის პიცის ყველა საფუძველი.

როგორ შევწვათ პური

არსებობს ბევრი სხვა გემრიელი ნახშირწყლები, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ გრილზე, როგორც ამას ადასტურებს შემწვარი პურის რეცეპტები.

როგორ მოვამზადოთ ყველი გრილზე

იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ ქერქის მოშორება - მიეცით „გრილზე შემწვარ ყველს“ სრულიად ახალი მნიშვნელობა, როდესაც ყველას საყვარელ რძის პროდუქტს პირდაპირ გრილზე ამზადებთ. შეიტყვეთ როგორ შეწვათ ჰალუმი და სხვა ყველი.

როგორ შევწვათ ლობირის კუდი, კრევეტები, ხელთაა, კრაბები და სხვა ჭურვი

თევზის ხორცი? დალაგება ოღონდ ორაგულის სტეიკები მთელს „სხვა სფეროში არ არის, ვიდრე პორტერჰაუსებში. ასე რომ, როდესაც ტურფაზე სერფინგის ხასიათზე ხართ, ისწავლეთ როგორ შევწვათ ზღვის პროდუქტები. და გაეცანით შეფ -მზარეულის რჩევებს საუკეთესო თევზის შესაწვავად.

როგორ შევწვათ შემწვარი უხორცო კვება

როდესაც ხორცი არ არის მენიუს რომელიმე ნაწილში, ჯერ კიდევ ბევრია უხორცო BBQ ვარიანტი, ტოფუდან ბოსტნეულის ბურგერებამდე. იხილეთ რამოდენიმე მითითება ხორცის შემწვარ ხორცზე, რომელიც ყველას მოეწონება.

6 ვეგანური მზარეული საუკეთესო რჩევები გრილზე

ყველაზე გავრცელებული შეცდომისაგან, რომელსაც ადამიანები უშვებენ მცენარეულ ხორცთან ერთად, ერთი რამ, რაც ყოველთვის უნდა გააკეთოთ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად, ეს არის საუკეთესო ვეგანური BBQ რჩევები მზარეულებისგან.

როგორ შევწვათ დესერტი

ხილი არ არის ერთადერთი ტკბილი კერძი, რომლის შეწვაც შეგიძლიათ (მაგრამ ის ჩნდება ბევრ ამ დესერტში, რადგან ის სერიოზულად ისე. კარგი). როდესაც ვახშამი დასრულდება, იხილეთ როგორ მოხარშოთ დესერტი.


კიბოს ექსპერტები აფრთხილებენ გრილის უსაფრთხოების შესახებ

ვაშინგტონი-ცნობილია, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ხორცის მოხარშვა წარმოქმნის კიბოს გამომწვევ ქიმიკატებს. გრილის სეზონის დაწყებისთანავე, კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტის (AICR) ექსპერტები აფრთხილებენ ღუმელების და ხანძრის ფარული ჯანმრთელობის საფრთხეების შესახებ და ვარაუდობენ, თუ როგორ შეიძლება გრილის გაკეთება უფრო უსაფრთხო.

”კვლევებმა აჩვენა, რომ წითელი და დამუშავებული ხორცის მაღალი შემცველობა ზრდის მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს,” - თქვა AICR– ის კვების პროგრამების უფროსმა დირექტორმა, ალისა ბენდერმა. ”და ხორცის შემწვარი, წითელი ან თეთრი, მაღალ ტემპერატურაზე ქმნის კიბოს გამომწვევ ძლიერ ნივთიერებებს. მაგრამ ხუთი მარტივი ნაბიჯის გათვალისწინებით, შესაძლებელია ამ ზაფხულის შემოგარენი გახადოთ გრილზე უფრო ჯანსაღი და არომატული. ”

ნაბიჯი პირველი: აურიეთ ხორცი
პირველი, რაც უნდა გესმოდეთ, არის ის, რომ ხორცი, რომელსაც გრილზე აირჩევთ, ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი შემწვარი. წითელი ხორცით მდიდარი დიეტა (ძროხის, ღორის და ცხვრის) დაკავშირებულია მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკთან ერთად, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ამზადებთ მას. მცირე რაოდენობითაც კი დამუშავებული ხორცი (ცხელი ძაღლი, ძეხვი) ზრდის რისკს.

ასე რომ, ნუ დავრჩებით სტეიკზე, ბურგერები და ფრანკები შემოქმედებით თევზთან და ქათამთან ერთად იყენებენ სანელებლებს, მწვანილებს, ცხელ წიწაკას და სოუსებს, რათა გააცოცხლონ თეთრი ხორცის ნაზი ნაჭრები. დაიმახსოვრეთ, AICR გირჩევთ არაუმეტეს მცირე რაოდენობის წითელ ხორცს (12-18oz კვირაში).

ნაბიჯი მეორე: მარინირება, მარინატი, მარინატი
ხორცის, ფრინველისა და თევზის გაცხელება და მოხარშვა მაღალი სიცხით იწვევს ნაერთების ჰეტეროციკლური ამინების (HCAs) და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადების (PAH) წარმოქმნას. ამ ნივთიერებებმა აჩვენეს ჩვენი დნმ -ის დაზიანების უნარი, რაც კიბოს უფრო სავარაუდო გახდის.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ხორცის, ფრინველისა და თევზის მარინირებას მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში შეუძლია შეამციროს HCA– ების წარმოქმნა. როგორც ჩანს, გასაღები არის ნარევის გამოყენება, რომელიც შეიცავს ძმარს, ლიმონის წვენს ან ღვინოს, ზეთს, მწვანილს და სანელებლებს. ხორცის მარინირება უფრო დიდ გავლენას ახდენს HCA წარმოქმნის შემცირებაზე, ვიდრე სამზარეულოს ტემპერატურის შემცირება. მეცნიერები ჯერ კიდევ ზუსტად იკვლევენ, თუ როგორ უწყობს ხელს ეს მარინადები HCA– ს შემცირებას, მაგრამ შესაძლებელია ამ ინგრედიენტებში შემავალი ნაერთები იყოს პასუხისმგებელი.

ნაბიჯი მესამე: ნაწილობრივ წინასწარ მომზადება
PAHs მოთავსებულია ხორცზე კვამლით. როდესაც შეამცირებთ ხორცს ცეცხლზე დახარჯულ დროს, ნაწილობრივ მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში ან გაზქურაში, შეგიძლიათ შეამციროთ PAH– ების გამომუშავება და მიღება.

(დარწმუნდით, რომ დაუყოვნებლივ განათავსეთ ნაწილობრივ მოხარშული ხორცი წინასწარ გახურებულ გრილზე. ეს დაგეხმარებათ დაიცვას იგი ბაქტერიებისა და სხვა საკვები პათოგენებისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება.)

ნაბიჯი მეოთხე: იყავი დაბალზე
მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე. ამით შეიძლება შემცირდეს როგორც HCA- ების, ასევე PAH- ების წარმოქმნა, და დამწვრობა და დამწვრობა მინიმუმამდე დაიყვანოს.

შეამცირეთ აფეთქებები ცხიმისა და წვენების ცეცხლიდან მოშორებით: ამოიღეთ ხორციდან ხილული ცხიმი, გადაიტანეთ ნახშირი გრილის გვერდზე და მოხარშეთ თქვენი ხორცი გრილის ცენტრში. დაბოლოს, მიირთვით ხორცის ნებისმიერი ნახშირიანი ნაწილი სანამ მიირთმევთ.

ნაბიჯი ხუთი: გადაყარეთ ფერი გრილზე
შემწვარ ბოსტნეულს აქვს შესანიშნავი გემო! და მცენარეული საკვების დატვირთვით, შეგიძლიათ შეამციროთ წითელი და დამუშავებული ხორცი. ფერადი ბოსტნეული და ხილი შეიცავს ბოჭკოს, ვიტამინებს და ბუნებრივ ნაერთებს, რომელსაც ეწოდება ფიტოქიმიკატები. ეს ნივთიერებები კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედებას მატებს თქვენს ეზოში.

სცადეთ ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა ან პომიდორი სქელ ნაჭრებად გრილზე, გრილის კალათაში ან ქაბაბის ნაჭრებად. კიდევ ერთი საყვარელი: სიმინდი კობზე. შემწვარ ხორცს მოაქვს სიტკბო ბოსტნეულში, ასე რომ უხალისო ბოსტნეულის მჭამელებსაც კი შეუძლიათ იპოვონ რაღაც, რაც უყვართ.

AICR ზემოქმედება

კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტი ეხმარება საზოგადოებას გააცნობიეროს ცხოვრების წესი, კვება და კიბოს რისკი. ჩვენ ვმუშაობთ კიბოს თავიდან ასაცილებლად ინოვაციური კვლევის, საზოგადოებრივი პროგრამების და საზოგადოებრივი ჯანდაცვის გავლენიანი ინიციატივების საშუალებით.


ეს მარტივი გასაკეთებელი კიმჩი არის უფრო გავრცელებული კომბოსტო კიმჩის ფერადი, ცხარე ვარიაცია. ის დატვირთულია ბუნებრივად კარგი პრობიოტიკებით. უგემრიელესი კორეული ან აზიური სტილის სხვა კერძებთან ერთად, ის ასევე კარგია ბრინჯსა და სხვა მოხარშულ მარცვლეულში.


ადვილად შემწვარი ბოსტნეული

სარგებელი: 6 პორცია

მოსამზადებელი დრო: 20 წუთი

მომზადების დრო: 10 წუთი

საერთო დრო: 30 წუთი

მშვენივრად ხრაშუნა შემწვარი ბოსტნეული, რომელიც ემსახურება გასაოცარ, დამამშვიდებელ, გამჭვირვალე ბაზილიკის სოუსით. თქვენ გინდათ ეს სოუსი ყველაფერზე!

შემადგენლობა:

  • 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 ფუნტი asparagus, დაჭრილი
  • 1 ფუნტი ალუბლის პომიდორი, ღეროვანი
  • 8 უნცია კრემინი სოკო, განახევრებული
  • 2 ყური სიმინდი, თითოეული დაჭრილი ჯვარედინად 4 ნაწილად
  • 2 ყაბაყი, ოთხკუთხედის სიგრძეზე
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით

რეჰანის ნივრის სოუსისთვის

  • 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
  • 2 1/2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
  • 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1/3 ჭიქა შეფუთული ახალი რეჰანის ფოთლები
  • 3 სუფრის კოვზი შეფუთული ახალი ოხრახუშის ფოთლები
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით

მიმართულებები:

  1. გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე.
  2. ბაზილიკის ნივრის სოუსის გასაკეთებლად, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ძმარი, დიჟონი, ნიორი, რეჰანი და ოხრახუში კვების პროცესორის თასში, სანამ არ გახდება გლუვი და ცოცხალი მწვანე სეზონი მარილით და პილპილით, გემოვნებით. გვერდზე გადადეთ.
  3. წაუსვით ზეითუნის ზეთი ასპარეზზე, პომიდორზე, სოკოზე, სიმინდისა და ყაბაყის სეზონზე მარილი და პილპილი, გემოვნებით.
  4. დაამატეთ ბოსტნეული გრილზე და მოხარშეთ, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ დაიშლება, დაახლოებით 3-4 წუთი ასკილის, პომიდვრისა და სოკოსთვის და დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში სიმინდისა და ყაბაყისთვის.
  5. მიირთვით დაუყოვნებლივ რეჰანის ნივრის სოუსით.

გააკეთე ეს რეცეპტი?

მონიშნეთ @damn_delicious ინსტაგრამზე და ჰეშთეგით #მავნე.


მეტი რამ BBQ– ზე!

აქ ავსტრალიაში, კლიმატი ისეთი რბილია, რომ ჩვენ თითქმის მთელი წლის განმავლობაში ვამზადებთ BBQ- ს. აქ არის რამოდენიმე ხედი ჩემი საყვარელი რეცეპტების გადახედვისას!

აქ არის ბმულები ყველა შემწვარ რეცეპტზე, რომელიც მოცემულია ზემოთ მოცემულ ვიდეოში:

და თუ ეს თქვენთვის საკმარისი არ არის, დაათვალიერეთ BBQ- ის მთელი კოლექცია, რომელიც სავსეა ყველა ჩემი საყვარელი საკვებით, რათა გრილზე მოხარშოთ! – ნაგი x


Უყურე ვიდეოს: MERABI BATASHVILI - DAMISXIT GVINO KEIPI 2014


კომენტარები:

  1. Arar

    და ახლა ყირიმში თბილია)) და შენ?

  2. Ardolf

    ჩემი ადგილი მარცხნივ დგას და იქ უნდა დავჯდე... ჰეი, სპიკერო, დამშვიდდი და მართლა დაფიქრდი შენი თავით :)

  3. Batal

    ის ნამდვილად არ არის მართალი

  4. Arawn

    Fuck it!

  5. Lawley

    This subject is simply incomparable



დაწერეთ შეტყობინება